屬於台北冬天的亂亂做番茄牛肉麵

台北到底是什麼樣的城市？

台北，其實就是一個適合牛肉麵的城市。


在台北算不清度過了多少尋常日子，經過了酷熱的夏天，總是潮濕冷入骨髓的冬天，每在街頭走累了，覺得冷了，就是想來一碗牛肉麵。

從高處往下看 台北市充滿煙火氣的城市

混合了各方記憶與不同人的生命故事，台北一直有著駁雜卻溫暖的外表，也像一碗牛肉麵。不管是台灣哪個地方，也不管來自世界哪個角落，就像台灣從來就不盛產麵粉與牛肉一樣，煮來煮去，就出現了這樣一碗，吃了以後又暖又飽，不怎麼精緻，卻非常實在家常。

也有這樣魔幻的時刻 這是香奈兒在中正紀念堂的特展

作為一個閩南族群人家的小孩，牛肉麵從來就不是我的家庭料理，在傳統的台灣家庭裡面，因為老一輩的各種信仰與做生意人家的禁忌，基本上是沒有牛肉的，以致於明明覺得應該不難，卻從來不打算在家裡煮上這樣熱熱一鍋。

秋冬颳著強風的北英格蘭荒野(圖片來源：網路）

總是在英國留學的日子當中，更長更冷也很潮濕的冬天當中，想念起一碗熱騰騰的，充滿醬油味的牛肉麵。

英格蘭冬天早上九點才露個面的太陽，隨便工作六小時，又在下午三點多消失無蹤，那種無盡的黑暗與寒冷，配上窗外約克夏郡無止境的狂風，牛肉麵更像是一種必須要有的慰藉。

猜猜是哪一家的牛肉麵？

台北的牛肉麵也是有身世的，有的充滿了花椒味，加上勁道的寬麵，滿滿的紅油鋪上，很有四川的想像; 另外像永康街的牛肉麵，總是煮得很軟很爛，湯頭帶著微甜，總是有著滿滿的蔥花，更像是長江以南的風格，至於店面總是簡陋異常，生意總是大排長龍的林東芳，既不是清燉也不是紅燒，還帶著微微的中藥味，難道有著潮汕的身世嗎？

所以說啊，牛肉麵，簡單也不簡單，就像台北這個城市一樣。

有時候我喜歡牛肉麵紅油很多花椒很香，最好配上一樣有花椒鹹香的川式泡菜，偶爾也會想吃一碗又軟又爛的永康街牛肉麵，這兩年倒是越來越喜歡淡淡地有中藥香的林東芳。

一碗家常牛肉麵 一杯冷泡茶，是完美的一餐

外面的牛肉麵很多種，在自己的廚房內，則往往是一鍋紅燒番茄牛肉湯。

材料如下：
牛腱肉 300公克（買到牛肋條也很好，一半一半更好）
牛番茄 4顆切
洋蔥  一顆切塊
紅蘿蔔一小段去皮切塊
大蒜 兩瓣切末
薑 一小段切片
油豆腐（可以不放，但是我喜歡）
辣椒一根 （怕辣可以不放）
香菜若干

香菜和胡蘿蔔沒拍到

調味料：辣豆瓣醬，米酒，好醬油

作法如下：
1 牛肉切大塊，燒滾一鍋水，燙去血水撈出

2 用壓力鍋，放一點油，小火炒洋蔥直到洋蔥邊緣有一點點微焦放肉

3 加一茶匙辣豆瓣醬，炒勻所有材料

4 加入150CC醬油，20CC米酒，添水到七分滿，蓋上壓力鍋蓋子煮40分鐘

5開蓋後放入油豆腐滾一下即可上桌