迎接春天 涼拌紅油雞腿

用手撕 有一種隨性的快樂

快四月了，傳說中的春天似乎來了，卻更像夏天一點點。


本來應該是微涼的適合配上暖暖雞湯的春天，卻總是熱得讓人思念起麻辣酸香的口味。
這道紅油涼拌雞腿，總是讓人在天氣劇烈變化導致低落時，食慾為之一振。
對這綿綿春雨與昂貴的菜價，彷彿也沒那麼難熬了。

整個放進電鍋蒸

食材：
1 大雞腿 2隻（基本上一個人一隻，帶骨的比較便宜，無骨的比較方便）
2 蔥 一隻，薑幾片，如果碰上菜貴，不放也沒關係
3 紹興酒 一瓶蓋，沒有紹興，萬能的米酒也可以
4 香菜 一小把，洗淨甩乾切碎
5 堅果：花生或杏仁或核桃，家裡有什麼都行，沒有不放也可以

心情好的時候 會用手慢慢搗

調味料
1 紅油 1~3匙 （看你當天想吃小辣，中辣還是大辣）
2 醬油 1~2 匙 (黑豆醬油要多放一匙，如果搞不清楚醬油種類，先放一匙再邊加邊嘗)
3 醋（我常用工研糯米醋3加恆泰豐行香醋1）
4 麻油若干
5 糖 一小匙

蒸好了，雞湯不要丟掉，可以煮桂竹筍或筍乾

做法：
1 將雞腿均勻抹鹽，加上蔥薑紹興酒，放入電鍋，外鍋加1.5杯水蒸熟
2 雞腿放涼後，刀功好的可以切開去骨，整齊放好。懶得切的時候就用手撕，我看心情，有時候切，有時候撕。非常隨意。怕胖的可以順便把雞皮剝乾淨。
3 調味料拌勻，淋在雞肉上，撒上香菜末即可。

細心去骨後，捲起來切比較美

這個醬拌點餛飩就是紅油抄手，我不大能吃辣，但是愛吃紅油抄手，一面吃一面喝水，吃得有點辛苦但是忍不住要吃，辣味迷人，有時很折騰，就跟人生一樣。

該找個時間去一趟四川。

看吧，我真的好喜歡這個菜，這是依照莊祖宜食譜做的第一次，再來我就隨意亂增減了。