「大山無價」的台式懷石料理

蓮花逐步綻放....

 要不是翻到照片，幾乎忘了自己吃過這家…
──────── 我是分隔線 ────────────

位在新店山區的「大山無價」，
其實前身就是台式懷石料理的創始者「食養文化山房」，「食養文化山房」搬到陽明山後(現在在汐止的山上)，原來的地點由「食養文化山房」原來的主廚主持，改名叫做「大山無價」。

在一個下大雨的夜晚，亮晶晶很幸運的由金主帶隊，前往在新店山區水源保護區中的「大山無價」吃晚餐，儘管下著大雨，路上有所耽擱，夜晚也看不到窗外水源區美麗的山景，不過踏進光線幽微的餐廳，文人氣息的佈置，配上古琴的音樂流動，讓人雨夜趕路的疲憊，消除了一大半。

前菜: 胡麻豆腐與另外一道忘記了

和許多日本懷石餐廳一樣，「大山無價」只有依季節變換的套餐，來了一個人就是一份，對於工作了一天，飢腸轆轆的亮晶晶來說，其實比較擔心的是，懷石料理，吃得飽嗎?

既然號稱台式創作懷石，「大山無價」上菜時很講究擺盤的精美，配上當令的花卉植物，十分雅致，從第一道前菜芝麻豆腐開始、南瓜濃湯、烏魚子、糕渣、烤明蝦、清口腔用的薰衣草醋飲，最後的米飯，從器皿的搭配到上菜的順序，都經過精心的思考，菜色好看好吃，擺盤也十分精美。

改良版的糕渣

最重要的是，和許多虛無飄渺的創作料理不ㄧ樣、「大山無價」的料理號稱創作，其實保存了相當的傳統菜色的作法，像是把宜蘭的名產糕渣精緻化，結合了生魚片與生菜沙拉的冷盤，以法式垂直的擺盤方式裝在玻璃方罐中上桌，不但可以讓人在五感的體驗與享受之餘，還能夠真正地讓五臟廟，吃一頓飽飽的。


昏暗的燈光下 更覺美麗

承接「食養文化山房」的傳統，「大山無價」最後一道端上來的是「食養文化山房」著名的蓮花雞湯，以蓮子與放山雞熬煮的清雞湯，放入一朵乾燥的蓮花，藉由雞湯的水蒸氣讓蓮花綻放，熱騰騰的雞湯飄散的蓮花的清香，在下大雨的夜裡，特別能夠療癒疲憊的身心。

非常文人氣的花藝

最後的甜點是芋泥與蓮霧，以台味開始，以台味結束，這樣動輒上千的一餐，儘管不是家常便飯，卻讓人對屬於本土的精緻料理(fine cuisine)，有了更大的期待。