藍象背上的泰國料理


用藍象香料包做的綠咖哩
曼谷的藍象餐廳食記由此去

天氣熱,連續幾天,不斷想起又酸又辣又香的泰國菜。

越是悶熱,舌尖對檸檬的香,米醋的酸,還有火辣辣甜滋滋的口感,充滿了迷戀。
懶得上館子吃,只好試著在家做做看。

泰國菜最講究的就是香料,用南薑、檸檬香茅、九層塔、檸檬葉、蔥、薑、蒜還有各式辣椒倒出來的香料膏,一直都是泰國料理的靈魂,真的要自己做,不是不行,實在太過費時費工,趕不上剛下班急著要吃飯的那份飢渴。

即使用油爆過還是太腥的蝦醬
有次在大賣場買了看起來是泰國原裝進口的蝦醬,想說蝦醬炒空心菜,應該簡單的很,回家立刻試試看,沒想到這罐黃色的蝦膏,即使經過了大火重油爆炒,又加上味道重的大蒜與辣椒,還是掩蓋不了那股非常泰國的,醃漬蝦子的腥臊味兒。

說不道地嗎? 其實在泰國路邊攤,不只炒空心菜,就連涼拌青木瓜都是充滿了這樣醃漬海鮮的味道,才只是炒個菜,那股味道,就把全家都弄成了泰國大城府車站前面的路邊攤。

炒蝦醬空心菜算是失敗了,乾脆搬出現在在百貨公司超市很容易買到的泰國藍象餐廳料理包。雖然很多愛吃泰國菜的人,都覺得大名鼎鼎的藍象餐廳,順應外國人的口味改良得太過溫和了,不是道地泰國味。

不過說到兼顧方便與美味,藍象是個好選擇。 一包小小的調理包中,已經把各種香料搗製好,下鍋加上紅蔥頭或者大蒜一過油,倒入椰奶,加進雞胸肉還是綜合海鮮,切點蕃茄塊丟進去,煮個三分鐘,一下子,一道香噴噴的泰國綠咖哩就出現了。

再煮鍋茉莉香米,把檸檬香茅、檸檬葉、南薑、大蒜還有泰國辣醬丟下鍋裡,倒入高湯,放入蝦子,加點九層塔或香菜,十幾分鐘,一道酸辣蝦湯就完成了。說起來一定不夠道地,不夠辣,不夠酸,不敢在鳳梨炒飯上面再加上滿滿的白糖與紅辣椒,不管多愛上泰國菜餐廳,這個時候,到底是哪裡人,從調味的份量,一下子就說盡了身世的密碼。

在台灣,要典型的泰國調味料,倒是容易的很,也許種類不是那麼齊全,但是味道是有的。可是在泰國嚐過辣到幾乎要噴出火來的酸辣蝦湯還有混著生螃蟹的涼拌青木瓜之後,還有,泰國沒有切成皇冠狀的月亮蝦餅,只有台灣叫做金錢蝦餅的小炸魚餅,也沒有台灣泰國菜餐廳熱賣第一名的椒麻雞(也有很多人說應該是月亮蝦餅),突然間,體會到外國人吃中國菜,老是點蛋炒飯、玉米濃湯與糖醋排骨的心情,

也許我們所喜歡的,永遠都是調整過的異國,更順滑也更熟悉的異國情調。

留言

  1. 從調味的份量,一下子就說盡了身世的密碼。


    這句說的真好呀~

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  2. 其實....去過泰國之後,最有印象的泰國食物竟然是她們的豬腳飯

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  3. TO: 小獅王
    怎麼感覺上是某人個人的感觸呢... 呵呵~

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  4. TO:梁碩文
    泰國有豬腳飯嗎??? 我以為只有三碗豬腳(SAWADIKA~)

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  5. 哈 我以為餐廳的第一名是...月亮蝦餅:P
    我附合小獅王說的。

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  6. TO:莫尼古
    也有可能喔。月亮蝦餅也是大人氣,一樣在泰國根本吃不到,呵呵~~

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